Am Dienstag fand die Präsentation des Guide Michelin Deutschland 2023 in Karlsruhe statt. Dabei wurden so viele Restaurants mit Sternen dekoriert wie nie zuvor. Ein Gastronom schaffte es sogar von 0 auf 3 Sterne in nur einem Jahr.
Inhalt:
- Neues 3-Sterne-Restaurant
- Rekordverdächtige 50 2-Sterne-Restaurants
- Neues 3-Sterne-Restaurant
- Freiburg Spitzenreiter bei neuen 1-Sterne-Restaurants
- Alle 3-Sterne-Restaurants in Deutschland auf einen Blick
- 34 neue 1-Stern-Restaurants im Überblick
Michelin präsentiert seine neue Ausgabe des Guide MICHELIN Deutschland. Trotz steigender Preise und Fachkräftemangel hat die Qualität der Restaurants in Deutschland offenbar zugelegt. Das zeigt sich in der Rekordzahl von 334 Sterne-Restaurants - so viele wie nie zuvor in der Geschichte der Bundesrepublik.
«Trotz aller Herausforderungen belegt der Guide MICHELIN Deutschland auch 2023 eine bemerkenswerte Beständigkeit in der Qualität der deutschen Gastronomie. Unsere MICHELIN Inspektor*innen sind vom Engagement, vom Mut und von der Flexibilität der Gastronom*innen begeistert.»
(Gwendal Poullennec,
Internationaler Direktor des Guide MICHELIN)
Unter den ausgezeichneten Restaurants befinden sich acht neue acht neue 2-Sterne-Restaurants und 34 neue Restaurants mit einem Stern und - Trommelwirbel - eines, das auf Anhieb 3 Sterne holt.
Neues 3-Sterne-Restaurant
Es ist definitiv eine Sensation, die Jan Hartwig da gelungen ist. Seine herausragenden Fähigkeiten als einer der besten Köche Deutschlands haben ihn in den Olymp empor gehoben. Denn mit seinem Restaurant JAN im Münchner Museumsquartier hat er nicht nur seinen Traum vom eigenen Restaurant verwirklicht, sondern auch eine weitere Spitzenleistung erzielt, die ihm direkt drei Sterne einbrachte.
(Verzauberte die Jury auf Anhieb: Jan Hartwig erhielt mit seinem Restaurant Jan in München 3 Sterne.)
Die MICHELIN Inspektor*innen zeigten sich begeistert von seiner perfekten Beherrschung von Handwerk und Technik sowie seiner Kreativität in der Variation von Produkten und Aromen, die internationales Top-Niveau bietet. Darüber hinaus trägt die wertig-moderne Innenausstattung und der hochprofessionelle, entspannte Service zu einer angenehm relaxten Atmosphäre bei.
Rekordverdächtige 50 2-Sterne-Restaurants
Noch ein weiteres Novum brachte die diesjährige Guide-Michelin-Bekanntgabe: Insgesamt 50 Restaurants wurden mit 2 Sternen ausgezeichnet, darunter 8 neue Restaurants. Ein besonderes Augenmerk gilt hier dem Alois - Dallmayr Fine Dining in München, das nach seiner Wiedereröffnung unter der Führung von Max Natmessnig direkt mit 2 Sternen ausgezeichnet wurde.
Weitere Restaurants, die von einem auf zwei Sterne gestiegen sind, sind das L.A. Jordan im Hotel Ketschauer Hof in Deidesheim unter der Küchenleitung von Daniel Schimkowitsch, das Restaurant Lakeside im Hotel The Fontenay, wo Julian Stowasser als Küchenchef tätig ist, sowie das Restaurant Votum in Hannover mit Benjamin Gallein als Küchenchef.
Zu den neuen 2-Sterne-Restaurants gehören auch das Team um Thorsten Bender aus dem Karlsruher, das Coeur D'Artichaut in Münster (Westfalen) unter der Leitung von Küchenchef Frédéric Morel, das Gourmetrestaurant Dichter in Rottach-Egern, in dem Thomas Kellermann als Chefkoch verantwortlich zeichnet, sowie die Mühle in Schluchsee mit Niclas Nussbaumer als Küchenchef.
Freiburg Spitzenreiter bei neuen 1-Sterne-Restaurants
Unter den Restaurants mit einem MICHELIN Stern gab es in diesem Jahr 34 Neuzugänge, was eine Steigerung zum Vorjahr bedeutet. Besonders hervorzuheben sind hier die beiden Berliner Restaurants The NOname und Bonvivant, die beide mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet wurden. Letzteres Restaurant konnte die Jury mit rein vegetarischer bzw. veganer Küche überzeugen.
Auch Freiburg hat in diesem Jahr mit dem Colombi Restaurant, der Eichhalde und der Wolfshöhle gleich drei neue 1-Sterne-Restaurants. In Münster (Westfalen) gibt es neben dem neuen 2-Sterne-Restaurant Coeur D'Artichaut auch zwei neue 1-Sterne-Restaurants: das Restaurant BOK Brust oder Keule sowie das Spitzner.
Ebenfalls Grund zur Freude hat München, denn die Restaurants Brothers und mural farmhouse - FINE DINE wurden neu mit einem Stern ausgezeichnet. Letzteres erhielt zudem den Grünen Stern für Nachhaltigkeit. Auch Köln konnte in diesem Jahr mit dem Sahila - The Restaurant einen neuen 1-Stern-Zugang verbuchen, wo Julia Komp ihre kulinarischen Eindrücke von einer Weltreise in ihrer Küche umsetzt.
Alle 3-Sterne-Restaurants in Deutschland auf einen Blick
Neu:
- München - Restaurant Jan
Bestätigt:
- Baiersbronn - Restaurant Bareiss
- Baiersbronn - Schwarzwaldstube
- Berlin - Rutz
- Dreis - Waldhotel Sonnora
- Hamburg - The Table Kevin Fehling
- Perl - Victor's Fine Dining by Christian Bau
- Piesport - Restaurant Schanz
- Rottach-Egern - Restaurant Überfahrt Christian Jürgens
- Wolfsburg - Aqua
Alle 2-Sterne-Restaurants in Deutschland auf einen Blick
Neu:
- Deidesheim - L.A. Jordan
- Hamburg - Lakeside
- Hannover - Votum
- Karlsruhe - sein
- München - Alois - Dallmayr Fine Dining
- Münster (Westfalen) - Coeur D'Artichaut
- Rottach-Egern - Gourmetrestaurant Dichter
- Schluchsee - Mühle
Bestätigt:
- Andernach - PURS$
- Augsburg - AUGUST
- Bergisch Gladbach - Vendôme
- Berlin - CODA Dessert Dining
- Berlin - FACIL
- Berlin - Horváth
- Berlin - Lorenz Adlon Esszimmer
- Berlin - Tim Raue
- Donaueschingen - Ösch Noir
- Frankfurt am Main - Gustav
- Frankfurt am Main - Lafleur
- Glücksburg - Meierei Dirk Luther
- Grassau - ES:SENZ
- Hamburg - 100/200 Kitchen
- Hamburg - bianc
- Hamburg - Haerlin
- Hannover - Jante
- Köln - Le Moissonnier
- Köln - Ox & Klee
- Konstanz - Ophelia
- Krün - Luce d'Oro
- Leipzig - Falco
- Mannheim - OPUS V
- München - Atelier
- München - EssZimmer
- München - Tantris
- München - Tohru in der Schreiberei
- Neuenahr-Ahrweiler, Bad -
- Steinheuers Restaurant Zur Alten Post
- Neunburg vorm Wald - Obendorfers
- Eisvogel
- Nürnberg - Essigbrätlein
- Nürnberg - etz
- Peterstal-Griesbach, Bad - Le Pavillon
- Rust - ammolite - The Lighthouse Restaurant
- Saarbrücken - Esplanade
- Saarbrücken - GästeHaus Klaus Erfort
- Saarlouis - LOUIS restaurant
- Stuttgart - Speisemeisterei
- Sulzburg - Hirschen
- Sylt/Rantum - Söl'ring Hof
- Wangels - Courtier
- Wirsberg - Alexander Herrmann by Tobias Bätz
- Zweiflingen - Le Cerf
34 neue 1-Stern-Restaurants im Überblick
Alle 34 neuen von beachtlichen 274 1-Stern-Restaurants des Guide MICHELIN Deutschland 2023:
- Berlin - Bonvivant (B)
- Berlin - The NOname (B)
- Bischofswiesen - Solo Du (BY)
- Blankenhain - Masters (TH)
- Donaueschingen - die burg (BW)
- Düsseldorf - Pink Pepper (NW)
- Eggenstein-Leopoldshafen - Das garbo im Löwen (BW)
- Erfurt - Clara - Restaurant im Kaisersaal (TH)
- Essen - Kettner's Kamota (NW)
- Frankfurt am Main - bidlabu (HE)
- Frasdorf - Gourmet Restaurant im Karner (BY)
- Freiburg im Breisgau - Colombi Restaurant (BW)
- Freiburg im Breisgau - Eichhalde (BW)
- Freiburg im Breisgau - Wolfshöhle (BW)
- Hamburg - haebel (HH)
- Koblenz - Verbene (RP)
- Köln - Sahila - The Restaurant (NW)
- Leipzig - Kuultivo (SN)
- Marburg - MARBURGER Esszimmer (HE)
- Maßweiler - Borst (RP)
- München - Brothers (BY)
- München - mural farmhouse - FINE DINE (BY)
- Münster (Westfalen) - BOK Restaurant Brust oder Keule (NW)
- Münster (Westfalen) - Spitzner (NW)
- Nürnberg - Tisane (BY)
- Osnabrück - IKO (NI)
- Prien am Chiemsee - Wachter Foodbar (BY)
- Schwendi - Esszimmer im
- Oberschwäbischen Hof (BW)
- Stuttgart - Hegel Eins (BW)
- Trier - Bagatelle (RP)
- Ulm - bi:braud (BW)
- Wachenheim an der Weinstraße - Intense (RP)
- Weingarten - MARKOS (BW)
- Weißenbrunn - Gasthof Alex (BY)
Der Guide MICHELIN Deutschland 2023 auf einen Blick:
- 10 Restaurants mit drei Sternen (davon 1 neu)
- 50 Restaurants mit zwei Sternen (davon 8 neu)
- 274 Restaurants mit einem Stern (davon 34 neu)
- 274 Restaurants mit Bib Gourmand (davon 28 neu)
- 72 Restaurants mit Grünem Stern (davon 16 neu)