Nach Lockdown: Kommt jetzt die No-Show-Gebühr für Reservierungen?

Grossbritanniens Restaurants und Pubs verzeichnen eine Flut an Reservierungen für Wochen und Monate. Das wird möglicherweise schon bald auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz der Fall sein. Für Gäste, die trotz Reservierungen nicht erscheinen, könnte deshalb eine No-Show-Gebühr fällig werden.  

Dem aktuellen Plan der britischen Regierung zufolge dürfen Restaurants und Kneipen in England vom 12. April an ihre Aussenbereiche öffnen. Ab dem 17. Mai sollen auch Besuche in geschlossenen Räumen wieder erlaubt sein. Nach dieser Ankündigung können sich Pubs und Restaurants im Vereinigten Königreich vor Reservierungsanfragen kaum retten. Innerhalb kürzester Zeit sind Zehntausende von Reservierungen eingegangen. 

Laut Daily Mail freuen sich Restaurant- und Pub-Betreiber über bis zu doppelt so viele Sitzplatzreservierungen wie bei wie bei der Wiedereröffnung im Juli letzten Jahres.

Der Grund dafür sei, dass die Leute sich nach sozialen Kontakten sehnten:  "Die Nachfrage ist geradezu explodiert. Die Leute sind verzweifelt, weil sie ihre Freunde treffen wollen" so Clive Watson, Geschäftsführer der City Pub Group, die 48 Lokale besitzt gegenüber der Nachrichtenagentur PA. Und er fügt hinzu: "Es wird brechend voll."

Einige Gäste sind enttäuscht, weil sie erst in ferner Zukunft einen Tisch in ihrem Lieblingsrestaurant ergattert haben. So zum Beispiel Twitter-Userin Eastendanni: "Es ist toll, dass alle Pub-Gärten öffnen, aber überall, wo ich nachgeschaut habe, sind die nächsten Buchungen für Ende Mai. Ich kann es kaum erwarten, bis wir einfach in die Lokale gehen können, ohne zu buchen."

Reservierungen könnten auch in DACH rapide ansteigen

Bislang bleibt der Buchungs-Ansturm im deutschsprachigen Raum noch aus. Der Grund dafür laut dem Verband GastroSuisse ist, dass es noch keinerlei Planungssicherheit gibt für die Restaurant-Öffnung: "Weder die Betriebe noch die Gäste können das Ende des Branchen-Lockdowns voraussehen. Reservationen gestalten sich deshalb schwierig."

Dass es aber auch in Schweizer Restaurants zu einem Gäste-Ansturm kommen könnte, ist keinesfalls ausgeschlossen: "Gemäss verschiedenen Umfragen befürwortet ein grosser Teil der Bevölkerung eine Öffnung der Gastronomie. Das lässt darauf schliessen, dass die Bevölkerung sich auf einen Restaurantbesuch in hoffentlich naher Zukunft freut. Entsprechend kann es sein, dass die Nachfrage nach Reservationen ansteigt, sobald ein Ende des Branchen-Lockdowns feststeht", räumt Daniela Kimmich, Mediensprecherin bei GastroSuisse, auf Anfrage von aleno ein (die kompletten Antworten auf unsere Fragen sind am Ende dieses Beitrags angefügt). 

Ähnlich klingt es beim Deutschen Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA: "Derzeit ist leider immer noch völlig unklar, wann unter welchen Voraussetzungen unsere Betriebe öffnen können. Grundsätzlich gehen wir davon aus, dass nach der langen Zeit der Entbehrung die Sehnsucht der Menschen auf Reisen und Ausgehen gross ist. Das zeigt auch ein Blick auf die Erfahrungen aus dem Sommer." 

In Österreich wird ein ähnlicher Effekt erwartet: "Es hat sich bereits letztes Jahr gezeigt, dass nach der Wiederöffnung der Gastronomie, die Betriebe sehr gut besucht waren. Wir gehen davon aus, dass es auch bei der nächsten Öffnung wieder zu einem erhöhten Gästedrang kommt", berichtet Andreas Ista vom Fachverband Gastronomie der Wirtschaftskammer Österreich. 

Trotz vieler Reservierungen könnte mancher Tisch leer bleiben

Auch mit vielen Reservierungen ist der Umsatz in den Restaurants noch längst nicht gesichert. Hauptproblem sind die sogenannten „No Shows“, wie das Nicht-Erscheinen in der Branche heisst. Also Gäste, die trotz Reservierung nicht erscheinen. Absage Fehlanzeige.

No Shows haben sich in den vergangenen Jahren zu einem massiven Problem für Restaurants ausgewachsen. "Wir haben immer wieder mal den Fall, dass ein Gast für den gleichen Tag und die gleiche Uhrzeit in mehreren unserer Restaurants für die selbe Anzahl Gäste einen Tisch reservieren. Diese Leute wollen sich erst in letzter Minute für eines der reservierten Restaurants entscheiden - grad je nach Laune. Die Tische in den anderen Restaurants bleiben leer", echauffiert sich Michel Péclard, Gründer der Pumpstation Gastro GmbH mit 14 Restaurant-Betrieben in Zürich und Umgebung, gegenüber aleno. Ein Phänomen, von dem auch etliche andere Restaurantbetreiber*Innen berichten. 

No Shows kosten nicht nur Nerven, sondern auch Geld: Kann ein geblockter Tisch nicht kurzfristig neu vergeben werden, bleibt der Wirt auf den Kosten für Personaleinsatz und Lebensmittel sitzen. "Erscheint eine grössere Gruppe nicht, entsteht ein erheblicher finanzieller Schaden, den man nicht ersetzt bekommt“, sagt Peter Stürtz, Chef des Restaurant Hirschgarten in den Wäldern Bad Homburgs in der Frankfurter Neuen Presse.

Bei mehr Reservierungen steigt auch die Gefahr, dass Tische frei bleiben, weil möglicherweise die Nachfrage durch Walk-in-Gäste abnimmt. Der Grund ist, dass es ohne Buchung auch nach dem Lockdown noch auf unabsehbare Zeit schwierig sein dürfte, überhaupt in ein Restaurant reinzukommen als Gast. Die Corona-Schutzmassnahmen werden weiter gelten. Das bedeutet auch, Mindestabstände in Restaurants einzuhalten. Mit anderen Worten: Weniger Tische und somit weniger Sitzplätze. Ausserdem dürften Restaurants auch weiter gehalten sein, Kontaktdaten ihrer Gäste für ein mögliches Covid-Tracing zu speichern. Deshalb geht in vielen Restaurants schon heute ohne Online-Reservierung gar nichts. 

No-Show-Gebühr für mehr Fairness

Ohne Buchung dürfte es auch auf absehbare Zeit schwierig sein, einen Sitzplatz in einem der beliebten Restaurants zu ergattern. Denn die Corona-Schutzmassnahmen gelten weiterhin. Das bedeutet auch, Mindestabstände in Restaurants einzuhalten. Mit anderen Worten: Weniger Tische und somit weniger Sitzplätze. Ausserdem müssen Restaurants auch weiterhin Kontaktdaten ihrer Gäste für ein mögliches Covid-Tracing erfassen. Deshalb geht in vielen Restaurants schon heute ohne Online-Reservierung gar nichts. Alternative könnte sein, dass nur Gäste mit Nachweis einer Corona-Schutzimpfung Zugang ins Restaurant erhalten. 

Bei eingeschränktem Platzangebot ist es für Restaurants noch wichtiger, dass die Tische auch voll belegt sind. Reservierungssysteme, die die Erhebung einer No-Show-Gebühr ermöglichen, werden damit quasi ein Muss für Gastronomiebetriebe. Steffanie Heckel, Pressesprecherin des deutschen Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA, erklärt gegenüber aleno: "Einige Gastronomen hatten bereits im vergangenen Jahr um eine Anzahlung bzw. um die Kreditkartendaten gebeten oder haben Stornogebühren eingeführt." Der Grund liegt auf der Hand: Massive Umsatzverluste durch Nichterscheinen sollen vermieden werden. Und müssen vermieden werden, wenn das Restaurant Verluste der vergangenen Monate langfristig wettmachen will. 

Auch für die Schweiz ist zu erwarten, dass No-Show-Gebühren sich etablieren werden: "In der Schweiz waren die Restaurants bis jetzt eher zurückhaltend, was konkrete Massnahmen gegen No-Shows angeht. Sollte sich das Problem der No-Shows weiter verschärfen, ist davon auszugehen, dass eine Reservationsgebühr insbesondere in Städten oder in der gehobenen Gastronomie immer mehr ein Thema wird", so die Vertreterin von GastroSuisse. 

Praktische Tipps zur No-Show-Vermeidung

Vorsicht ist besser als Nachsicht. Versichere dich daher jetzt vorsorglich nochmal, dass dein Reservierungs-Management-System so eingestellt ist, dass No Shows so weit als möglich vermieden werden. Das heisst, dass Email-Adressen bei Online-Reservierungen verifiziert und vor dem Termin automatische Erinnerungen an Gäste verschickt werden. Auch empfehlen wir dir, bis zu einem gewissen Zeitpunkt vor dem Reservierungstermin Gäste doppelt bestätigen zu lassen, dass sie kommen.

Noch kurz ein Tipp in Sachen No-Show-Gebühr: Es kommt dich als Restaurant-Betreiber deutlich günstiger, wenn du dafür deinen bestehenden Acquirer nutzen kannst. Nicht jedes Reservierungs-System bietet diese Möglichkeit. Wenn du mit einem Acquirer in dieser Liste zusammenarbeitest, kostet dich mit Gäste-Management-System aleno die Hinterlegung einer Kreditkarte durch den Gast lediglich 0.12 CHF und die Belastung einer Kreditkarte 0.30 CHF. Bei Fragen, setze dich einfach mit uns in Verbindung.

Übrigens: Wie sich No-Shows effektiv vermeiden lassen und worauf es nach dem Lockdown sonst noch für Restaurant-Betreiber ankommt, haben wir in unserem neuen eBook zusammengestellt: