Gäste suchen im Restaurant Genuss, einen schönen Abend, keine missionarische Lektion in Sachen Wein. Für ungeübte Gaumen sind Natural Wines eine Herausforderung, oft genug sogar eine Zumutung.
Am besten fragen Gastronom*innen zunächst nach den Erfahrungen mit Wein. Der bestellte oder empfohlene Naturwein sollte anschlussfähig sein, keine Konfrontation. Natur ist nicht gleich Wildnis. Offeriere erst einen zivilisierten, schon offenen Naturwein. Leuchten die Augen der Gäste, darf’s beim nächsten auch naughty by nature sein.
Bei zu grossem missionarischen Eifer mit extremen Weinen werden nur viele Flaschen retourniert, die Gäste kommen jedoch nicht zurück. Wer behutsam und aufmerksam begleitet, wird jedoch viele Gäste mit Naturweinen begeistern und wiedersehen.