Umsatz steigern in der Gastronomie: Top 6 Strategien

Wer seine Prozesse im Griff hat, steigert nicht nur den Umsatz in der Gastronomie, sondern gewinnt auch Zeit für das, was zählt: die Gäste. Dieser Beitrag zeigt dir, wie du genau das erreichst: mit konkreten Tipps aus der Praxis, einfach umsetzbar und direkt wirksam.

Jeder Platz in deinem Restaurant ist eine Chance: für Umsatz, für Empfehlungen, für bleibende Eindrücke. Doch diese Chancen bleiben oft ungenutzt: durch leere Tische, schwache Angebote oder fehlende Sichtbarkeit. Dabei braucht es kein komplettes Umdenken, sondern nur einen klaren Blick auf das, was wirkt und ein System, das dich im Alltag unterstützt.

Wir zeigen auf, wie du deine Auslastung erhöhst, den Bestellwert steigerst und mit digitalen Möglichkeiten gezielt für mehr Buchungen sorgst. Egal, ob du ganz neu startest oder neue Impulse suchst: Hier findest du einen klaren Weg zu mehr Erfolg und höherem Umsatz in der Gastronomie.

Inhalt:

• Gäste gezielt gewinnen: Online sichtbar werden und Buchungen steigern
• Umsatz pro Gast erhöhen: Aktiver Verkauf und passende Angebote im Service
• Speisekarte strategisch optimieren: So verkauft dein Menü besser
• Events & Aktionen: Zusätzliche Besuchsanreize schaffen
• Gäste zu Stammgästen machen: Bindung steigert Gastronomie-Umsatz nachhaltig
• Mit aleno gezielt den Umsatz steigern in der Gastronomie
• Fazit: Umsatz-Steigerung in der Gastronomie beginnt mit Struktur und dem richtigen Tool
• Umsatz steigern in der Gastronomie – Häufige Fragen und Antworten

1. Gäste gezielt gewinnen: Online sichtbar werden und Direkt- Buchungen steigern

Viele potenzielle Gäste informieren sich zuerst online, bevor sie ein Restaurant besuchen. Wer in der digitalen Welt nicht nicht sehr präsent ist, verliert potenzielle Buchungen. Eine Umfrage von YouGov im Januar 2025 in Deutschland zeigt, dass 70 % der Befragten digitale Plattformen zur Restaurantsuche nutzen. 

Ein aktueller Eintrag bei Google und in Verzeichnissen schafft Vertrauen und signalisiert: „Hier gibt es gutes Essen und ein überzeugendes Angebot.“ Achte darauf, Öffnungszeiten, Kontaktinfos und Bilder laufend zu aktualisieren. So machst du es Interessierten einfach, mehr über dein Lokal zu erfahren.

Auch in sozialen Netzwerken lohnt sich ein klarer Auftritt. Laut Umfrage nutzt bereits jede/r dritte unter 45-Jährige/r Social Media für die Restaurantsuche. Deshalb: Teile Einblicke in deine Küche, stelle besondere Gerichte vor oder zeige zufriedene Gäste (mit ihrem Einverständnis). Das macht dein Angebot nahbar und steigert deine Reichweite.

Bewertungen auf Google oder TripAdvisor beeinflussen viele Menschen bei der Restaurantwahl. Bedanke dich für Lob und reagiere auf Kritik mit Verständnis. Wer ein Anliegen ernst nimmt, zeigt, dass Gäste im Mittelpunkt stehen.

Eine eigene Website samt Direktbuchung sorgt zudem dafür, dass Reservierungen jederzeit möglich sind. Damit senkst du No-Shows, weil Gäste sich bereits beim Buchen festlegen. aleno hilft dir dabei, den Reservierungsprozess abzudecken: Über ein eingebettetes Modul buchen Gäste rund um die Uhr, ohne dass dein Team ständig ans Telefon gehen muss.

Damit überzeugst du bereits online und steigerst deine Auslastung. Hier findest du 9 konkrete Tipps für mehr Online-Sichtbarkeit für Restaurants.

2. Umsatz pro Gast erhöhen: Aktiver Verkauf und passende Angebote im Service

Wer den Umsatz pro Besuch in der Gastronomie steigern will, kann gezielt auf aktiven Verkauf setzen (Tipps fürs Upselling im Restaurant findest du hier). Schon beim Empfang am Tisch bietet es sich an, Gästen konkret einen Aperitif oder ein besonderes Getränk vorzuschlagen, statt nur zu fragen, ob sie etwas wünschen.

So signalisierst du Mehrwert und erhöhst den Bestellwert. Ähnlich funktioniert es beim Dessert: Ein gezielter Hinweis auf hausgemachten Kuchen oder ein passendes Heißgetränk wird häufiger angenommen als eine Ja-Nein-Frage.

Sehr wirkungsvoll ist die Zwei-Alternativen-Technik: Frage zum Beispiel „Darf ich dir den Espresso mit einer Praline servieren oder lieber unseren Eierlikörkuchen?“ Anstelle einer simplen Option erhält der Gast gleich zwei verlockende Vorschläge, die zum Probieren anregen.

Auch Cross-Selling lohnt sich: Wer ein Steak bestellt, freut sich eventuell über eine saisonale Beilage. Solche Angebote steigern deinen Umsatz, ohne dabei aufdringlich zu wirken.

Gerade in Spitzenzeiten helfen gut eingespielte Abläufe, damit deine Mitarbeiter*innen den Kopf frei haben für Beratungs- und Verkaufsgespräche. Eine Restaurant-Software wie aleno entlastet dein Team, weil sie Routineprozesse automatisiert. So bleibt mehr Zeit für aktive Empfehlungen und dein Umsatz wächst ganz nebenbei.

3. Speisekarte strategisch optimieren: So verkauft dein Menü besser

Eine durchdachte Speisekarte lockt Gäste und steigert deinen Gewinn. Zuerst lohnt sich ein prüfender Blick auf Layout und Reihenfolge: Dein margenstärkstes Gericht gehört gut sichtbar platziert, damit es im Zentrum steht.

Tagesangebote oder saisonale Specials dürfen ruhig am Beginn stehen, weil Gäste dann eher zugreifen. Eine Renner-Penner-Analyse deckt auf, welche Positionen viel bestellt und welche kaum nachgefragt werden.

Du kannst schwach laufende Gerichte hervorheben oder austauschen, um Platz für Besseres zu schaffen. Bei gut laufenden Speisen kann sich eine kleine Preisanhebung lohnen.

• Bewerte deine Gerichte nach Bestellhäufigkeit und Deckungsbeitrag

• Gestalte eine klare Reihenfolge: Vorspeisen, Hauptgänge, Desserts

• Nutze QR-Codes, um Online-Gästen direkt mehr Details zu zeigen

• Setze Tagesangebote oder Aktionen mit kräftigen Farbakzenten ab

Eine dezente Preisanpassung ist oft möglich, ohne dass Gäste es als unangenehm empfinden. Wer digitale Reservierungssoftware wie aleno einsetzt, kann sofort die passenden Specials bewerben und Gäste schon im Vorfeld gezielt auf bestimmte Gerichte einstimmen.

4. Events & Aktionen: Zusätzliche Besuchsanreize schaffen

Besondere Anlässe sind eine gute Gelegenheit, um neuen Schwung in deinen Betrieb zu bringen. Themenabende oder Live-Musik ziehen nicht nur frische Gäste an, sondern sorgen bei Stammkund*innen für Abwechslung.

Auch ein Menü-Special mit passendem Getränk kann für Gesprächsstoff sorgen. Wichtig ist die rechtzeitige Bewerbung über alle Kanäle: Flyer im Lokal, kurze Hinweise auf deiner Website und aktive Posts in den sozialen Medien. Dadurch wissen Gäste, was sie erwartet, und reservieren schneller. So steigerst du den Umsatz im Restaurant pro Tag.

Auch die Region bietet oft Anknüpfungspunkte: Von Stadtfesten bis zu saisonalen Märkten kannst du dich einklinken und dein Restaurant als Teil des Programms bewerben. Beispiel: Ein herbstlicher Kürbisabend oder ein sommerliches Grill-Event kann sehr gut funktionieren, wenn du im Umfeld bereits auf dich aufmerksam machst. Mit etwas Vorlauf lässt sich so ein wiederkehrender Publikumsmagnet entwickeln, der für mehr Auslastung und höhere Erlöse sorgt (Wissenswertes rund um Vorbestellung und Vorauszahlung für kulinarische Events findest du hier).

5. Gäste zu Stammgästen machen: Bindung steigert Gastronomie-Umsatz nachhaltig

Treue Gäste sind das beste Fundament, um langfristig mehr Gewinn zu erzielen. Dafür lohnt es sich, kleine Extras einzubauen, die Menschen dauerhaft an dein Lokal binden.

Beispiele sind Treueprogramme mit Rabattpunkten oder digitale Stempelkarten, die einen kostenlosen Kaffee oder ein Dessert anbieten. Ein Abschiedsgeschenk wie ein Mini-Gutschein weckt den Wunsch, bald wieder vorbeizuschauen. Auch Newsletter oder Gutscheine per E-Mail sorgen dafür, dass deine Gäste an dich denken, vor allem dann, wenn ein feierlicher Anlass wie Geburtstag oder Jubiläum ansteht.

Mit personalisierten Einladungen kannst du zudem gezielt Menschen erreichen, die in der Vergangenheit schon bei dir gebucht haben.

• Digitale Stempelaktionen, die bei jedem Besuch den nächsten Bonus näherbringen

• Gezielt Rabattgutscheine senden, wenn Gäste länger nicht da waren

• Geburtstagsgrüße oder Mini-Präsente als freundliche Geste

• Freundliche Extra-Services wie ein kleines Dessert „auf das Haus“

Daten helfen dabei, diese Aktionen zu personalisieren. Wenn du weißt, welche Gerichte Stammgäste bevorzugen, kannst du Angebote besser anpassen.

Tools wie aleno lassen dich dazu 360°-Gäste-Profile verwalten und zeigen dir, wer oft wiederkehrt. So schaffst du echte Nähe und sorgst dafür, dass sich jede*r rundum wertgeschätzt fühlt.

6. Mit aleno gezielt den Umsatz steigern in der Gastronomie

Eine smarte Plattform kann dir den Alltag erheblich erleichtern und mehr Umsatz generieren. aleno kombiniert künstliche Intelligenz mit einem intelligenten CRM, damit du deine Auslastung und deinen Ertrag steigern kannst.

Im Kern geht es um Automatisierungen, die dir lästige Aufgaben abnehmen und dir gleichzeitig neue Daten liefern. So kannst du gezielt umsatzstarke Gäste ins Restaurant holen und diese so an den Tischen platzieren, dass du eine maximale Auslastung erzielst. 

Mehr Tischbelegung durch flexible Steuerung

aleno ordnet Reservierungen selbstständig Tischen zu und passt sich an die aktuelle Situation im Restaurant an. Du vermeidest Leerzeiten und kannst mehrere Belegungsphasen besser nutzen. Wartelisten und automatische Erinnerungen reduzieren Ausfälle, indem Gäste rechtzeitig informiert werden.

Wer kurzfristig doch nicht kommen kann, wird ausgetragen und schafft Platz für andere. Diese KI-gestützte Planung sorgt dafür, dass du möglichst viele Buchungen pro Tag unterbringst, ohne dein Team zu stressen.

Nutze vorhandene Daten perfekt

aleno erstellt für jede*n Besucher*in ein vollständiges Profil. Du siehst auf einen Blick, wer deine hohen Umsätze mitträgt oder wer oft kurzfristig absagt. Mithilfe dieser Informationen kannst du Speise-Empfehlungen oder Event-Hinweise passend ausspielen. Auch dynamische Preiskonzepte werden möglich, wenn du erkennst, wann Gäste überdurchschnittlich gern bei dir buchen. So steigert sich dein Ertrag spürbar, weil du deine Ressourcen gezielter einsetzt. Ein weiterer Vorteil: Dank automatischer Check-ins und synchronisierten Systemen entlastest du das Team, sodass mehr Zeit für den direkten Kontakt mit Gästen bleibt.

Wenn du aleno in deinem Betrieb nutzt, gewinnt dein Tagesgeschäft an Klarheit. Reservierungen, Tischpläne und Statistiken laufen in Echtzeit zusammen. Das hilft dir dabei, optimal zu planen und immer die richtigen Angebote parat zu haben. So hebst du deine Auslastung auf das nächste Level – und machst deinen Umsatzsprung planbar.

Fazit: Umsatz-Steigerung in der Gastronomie beginnt mit Struktur und dem richtigen Tool

Mehr Gäste, höhere Bestellwerte, bessere Auslastung: Wer den Umsatz im eigenen Restaurant steigern möchte, hat viele Möglichkeiten. Der Schlüssel liegt dabei in einer klaren Struktur: Wer seine Sichtbarkeit online erhöht, das Team im aktiven Verkauf unterstützt und die Speisekarte gezielt auf Ertrag ausrichtet, legt die Grundlage für mehr Erfolg. Auch Events, gezielte Aktionen und eine starke Bindung zu Stammgästen tragen dazu bei, dass der Umsatz nicht nur kurzfristig steigt, sondern langfristig stabil bleibt.

Sehr erfolgreich wird es gerade dann, wenn du diese umsatzsteigernden Maßnahmen mit dem passenden Tool umsetzt. aleno hilft dir, deine Prozesse zu vereinfachen und deine Kapazitäten besser auszuschöpfen. Von der automatisierten Tischzuweisung bis zum datenbasierten Gästemanagement – aleno liefert dir die Übersicht, um kluge Entscheidungen zu treffen. Gleichzeitig entlastet die Software dein Team, reduziert Ausfälle und sorgt dafür, dass Gäste sich rundum gut betreut fühlen.

Wenn du deine Auslastung optimieren und deinen Umsatz in der Gastronomie gezielt steigern möchtest, ist aleno die richtige Unterstützung an deiner Seite.